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1、同一款茶，為什么你泡出來的有明顯的澀味？

前段時間，老白有位朋友到福鼎來玩。

【資料圖】

這位叔叔早就聽聞，我們福鼎的白茶很不錯，所以想過來喝上一口。

于是，小白便給他泡上了今年的春壽眉。

叔叔喝完春壽眉之后，點著頭，連連稱贊，確實好喝，很爽口，甘甜。

老白見叔叔這么喜歡白茶，又剛踏入我們的白茶圈，便送了一些同款的春壽眉給他。

那位北方叔叔，在福鼎玩了幾天后，便回家了。

但是，叔叔回家之后，過了不久，便打了電話過來，說：

“為什么我泡的春壽眉，和在你們家喝到的不一樣，味道怪怪的，還有點澀。”這是什么情況？

老白向叔叔詢問了一下，叔叔用的器具是白瓷蓋碗，投茶量是5克配110毫升左右的水，這些都沒有問題。

那就有可能是叔叔的沖泡問題，或者是水質問題。

叔叔是新手，剛剛開始自己沖泡，難免會出現一些小問題。

而在水質方面，因為叔叔生活在一個北方工業城市，那邊的水質都偏硬，所以也有可能導致，泡出的茶味道不對。

叔叔的這件事，不由讓小白想到了之前的一位茶友，他也遇到了同樣的問題，他泡出來的白茶，也有澀味。

為什么同樣的白茶，不同的人泡出來，味道不同？小白今天就來和大家找找原因。

2、泡出有澀味的茶，水質是因素之一。

沖泡白茶，茶葉的品質很重要，想要喝到一杯好喝的茶湯，首先，白茶的品質很關鍵。但是，除了白茶的品質外，沖泡白茶的用水也相當重要。

小白一直和大家說，沖泡白茶要用100℃的沸水。這樣才會讓泡出來的白茶更好喝。

但是，如果水溫達到了，可是味道還是不對，甚至會澀。那就有可能是水質的問題。

開篇和大家分享了，同一款春壽眉，叔叔在家泡出來的茶，和在小白家喝起來不一樣。就是因為水質，和小白家的不一樣。

所以，沖泡出好喝，又不澀的白茶，水質很重要。

之前就有一位茶友問小白，應該用什么樣的水，沖泡白茶比較好呢？小白建議大家，用超市里買的純凈水，來沖泡白茶。或者，如果條件允許，可以用山上的泉水來沖泡。

小白家沖泡白茶，經常都是用太姥山的山泉水來沖泡。泡出來的茶湯，清新，回味甘醇。

所以，茶友們想要喝到好喝的茶湯，水一定要選好。

3、除了水質，泡出的茶湯會有澀味，還有可能是因為，使用的器具不對。

在悠閑的午后，喝上一杯清甜淡雅的白茶，實在是愜意。但是，如果泡出的白茶，澀味明顯，不是很好喝，又感覺有點掃興。

有茶友之前就說：“我泡茶用的水質都沒有問題啊，為什么泡出來澀味這么明顯？”

后來了解到，原來這位茶友喜歡收藏紫砂壺，沖泡白茶，都是用紫砂壺。而紫砂壺不適合用來泡白茶。

紫砂壺，它的外型美觀，確實受到很多茶友的喜愛。可是，好看歸好看，沖泡白茶，它并不適合。

首先，它的雙氣孔結構，會吸香吸味。會讓白茶里面的香氣被吸附，從而讓茶湯的香氣淡了許多。然后，是紫砂壺的出水慢。和蓋碗的瀑布狀出水不同，紫砂壺的壺嘴小，所以它是細柱式出湯。出湯時間慢，茶多酚和咖啡堿過多釋放，所以茶湯喝起來才會又苦又澀。最后，紫砂壺還會吐香吐味。

用紫砂壺沖泡香氣純正的白茶，它的香味被吸附了。在后續的泡茶中，之前被吸附的香氣，就會被釋放出來，溶入到的茶湯里。導致白茶的香氣和滋味，受到影響。

所以，茶友們在沖泡白茶時，盡量不要使用紫砂壺。建議大家最好使用白瓷蓋碗沖泡白茶。

白瓷蓋碗，質地緊密，不會吸香吸味。它的杯蓋可以自由活動，在出水速度方面，可以由我們自己控制。

當然，想要嫻熟的控制好出水速度，就需要茶友們多多練習！

4、投茶過多，同樣會讓泡出來的茶湯，產生明顯澀味。

部分茶友在泡白茶時，沒有經過稱重，就隨手抓一把泡茶。這怎么能行！

隨手抓一把茶，會讓投茶量大大超標。而正常沖泡白茶，小白的建議用100-110毫升的蓋碗，搭配5克干茶。投茶量過多，就會讓泡出的茶，產生過分澀味。

除了投茶量，還有坐杯的時間。

在泡茶時，出水的時間一直就把握不好。有時候快，有時候慢。出水太慢，沖泡出的茶湯，自然澀味會重。

所以，茶友們在沖泡白茶時，要把握好投茶量，還有出水時間喲。

5、澀味從何而來？

小白上面提到的種種因素，如果沒有拿捏好，就有可能讓泡出的茶湯，過分苦澀。但是，澀味到底是由什么物質產生的呢？這就不得不提到，茶多酚。

茶多酚，是茶葉中的物質之一，是產生澀味的主要原因。如果喝到的茶湯帶有澀味，就有可能是因為，茶葉中的茶多酚含量比較高。這就是白茶的品質問題。

產區和工藝，會大大影響白茶的品質。不同的產區，不同的工藝，制作出來的白茶，茶多酚含量也不一樣。

有一些平地產區的白茶，光照太強，茶多酚含量就稍微會高一些。而有的白茶，是因為工藝不佳，沒有及時萎凋，導致做出來的白茶，澀味明顯。但是，好的產區，好的工藝的白茶，茶多酚含量就相對較低，比如太姥山的白茶。所以，太姥山的白茶，在正確沖泡的情況下，泡出來的茶湯，滋味都比較爽口、甘甜。

6、好喝的白茶，不應該帶有明顯澀味。

澀味的存在，會讓我們喝到的茶湯大打折扣。如果你的茶湯出現澀味了，就可以從小白剛才說的幾點上，找找原因。水質、器具、投茶量、還有茶葉自身的品質。

將這幾點做好，茶友們便可以在這個冬日里享用，滋潤醇厚的白茶了。