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茶，不懂黑茶的人都會搖搖頭。在很多人的眼里，黑茶粗糙的外表，沉重的倉味，讓他們對我看法頗多。

黑茶既沒有綠茶的鮮嫩，也沒有普洱那么高的香氣，更沒有紅茶飽滿的薯香味。可還有很多人喜歡喝黑茶？是因為黑茶獨特的價值，黑茶的特色與其他茶葉大不相同。

選料

(資料圖片僅供參考)

每年的清明節前，漫山遍野的采茶人便爭先恐后的趕著采春茶，春茶用來做鮮嫩的綠茶或紅茶。即便是稍微次一點的茶，也要采摘一芽一葉，或者一芽二葉。

而黑茶卻不是，黑茶要在第一波茶葉采摘半個月后，茶人們才開始收集制作黑茶的原料，別的茶類棄之不顧的粗枝大葉卻是黑茶的主要原料，往往將粗枝大葉連帶長長的茶梗一塊裝進茶簍里。

茶梗

對于黑茶的采摘標準中，對梗含量有明確要求。這主要緣于成品茶后期良性轉化的需要。沒有一定的含梗量，茶餅和茶磚缺乏一定支撐的空間，易壓制得過緊，氧氣不便供應，不利于后發酵，影響金花(冠突散囊菌)的生長和繁殖。由此茶品便難以有一個好的品質。除此之外，泡制取茶，也不便于撬開。

黑茶的含梗量均有標準可依，湖南省就對黑茶的含梗量做了詳細的規定。例如普通茯磚茶的含梗量就需要小于等于20%，天尖含梗量應小于等于5%，貢尖應小于等于6%，生尖應小于等于10%。

特殊金花

在加工過程中黑茶會產生一種獨特的金黃色顆粒——金花，學名叫“冠突散囊菌”，是一種對人體非常有益的益生菌體。只有在安化獨特的環境條件下加工出來的茯茶中的“金花”品質最佳。是其它地方的黑茶所不具有的，被列入國家機密，它有較強的降脂、降壓、調節腸內代謝的特殊功效。

生長土壤特別

黑茶家住在冰漬巖層上，這種巖層形成于6億年前，安化特有的古老巖層。這種巖層其地“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土，土壤風化完全，石礫較多，雜色，通透性能好，富含有機質和各種礦物質營養元素。”讓黑茶在生長的過程中有效品質成份和保健營養更豐富。

喝茶與養生

江南的人一般喜歡喝綠茶，鮮嫩的綠茶在玻璃杯中一浮一沉，伴隨著茶香的香味演繹出最曼妙的舞姿。綠茶喝它的鮮爽，越新鮮的綠茶越好喝，但綠茶保質期在一年左右，時間再長，綠茶的香氣便慢慢消散。

黑茶可以煮著喝，作為100%后發酵茶，在100℃的高溫可以把我的營養成分全部發揮出來，所謂一煮菌，二煮茶，三煮四煮是精華；同時黑茶沒有保質期，越老越好，越陳越香。不僅好在口感，更好在其養生價值。所以黑茶也被稱為“能喝的古董”。

與紅茶、綠茶相比，黑茶的咖啡堿、茶多酚含量明顯降低，茶多糖、沒食子酸等含量明顯增加，香氣成分中酯類、醇類、醛類化合物都明顯減少。所以，喝我不會引起失眠。黑茶含有的茶氨酸是一種腦內神經傳遞基質，具有調節大腦興奮或鎮靜的功能，讓人提高睡眠質量。