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白茶，沒有復(fù)雜工藝，沒有過多人工干預(yù)，其呈現(xiàn)出的，是最接近自然的鮮甜口感，是滿滿的陽(yáng)光味道！

(相關(guān)資料圖)

鮮嫩的芽葉摘下來，自然萎凋干燥，就成了白茶。

如果要用簡(jiǎn)單的幾個(gè)字去概括白茶，那就是“自然之美”。

自有了茶樹開始，先民們將采下來的茶葉曬干，這可算是白茶最早的模樣，與人類對(duì)待中藥的方法如出一轍。

先民們飲用茶葉，取的還是其藥用價(jià)值，來調(diào)節(jié)身體平衡，許多人第一次喝福鼎白茶便直接愛上它的渾然天成。

福鼎白茶的傳統(tǒng)加工工藝，渾然天成日曬萎凋，不炒不揉，主要由萎凋、干燥2道工序來完成。

雖然白茶工藝簡(jiǎn)單，工序不簡(jiǎn)單，其實(shí)“奧妙無窮”。

鮮葉通過長(zhǎng)時(shí)間的自然萎凋及加工處理，在適宜的溫、濕、氣、熱條件下，其形態(tài)發(fā)生了深刻的物理與化學(xué)變化，才形成了白茶特有的外形與內(nèi)質(zhì)品質(zhì)特征。

福鼎白茶主要由福鼎大白茶、福鼎大毫茶鮮葉為原料。

大白茶或大毫茶成茶條索肥壯，外表為白毫所披覆，呈白色。

單芽制成稱白毫銀針，葉片制成稱壽眉或貢眉，一芽一葉或兩葉的稱白牡丹。

新茶和老茶，哪種更好？

福鼎白茶隨著時(shí)間存儲(chǔ)陳放，內(nèi)含物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生奇妙變化，而這正是福鼎白茶的誘人之處。

白茶是微發(fā)酵茶，剛做出來的白茶接近綠茶的口感，鮮爽甘甜，隨著時(shí)間流逝后再發(fā)酵，茶香茶味又會(huì)逐漸開始轉(zhuǎn)變。

隔一個(gè)月或者半年再來喝的時(shí)候，茶葉褪去最初的水汽，內(nèi)部物質(zhì)也開始轉(zhuǎn)化沉淀的過程。

珍藏了兩三年的白茶，這時(shí)的湯色呈深杏黃色，品飲時(shí)香氣醇和，滋味漸柔，茶性也由凉轉(zhuǎn)溫，茶葉內(nèi)部成分緩慢地在發(fā)生變化，香氣轉(zhuǎn)陳。

一般來說白茶存放五六年就算是老白茶了。

經(jīng)過常年的氧化，茶葉里的茶紅素茶褐素增加，茶湯逐漸從淺黃沉淀為杏黃，再到琥珀紅，滋味變得醇厚；

香氣成分的逐漸揮發(fā)，讓新茶最初的毫香蛻變?yōu)楹扇~香、棗香或藥香。

銀針多為毫香、果香、醇韻；

牡丹多為毫香、蜜香、陳韻；

貢眉多為棗香、棕香、藥香。

老白茶不僅氨基酸含量較高，黃酮含量也明顯增加，而黃酮類化合物具有一定的抗氧化功效，對(duì)于預(yù)防心血管疾病也有一定幫助。

好的白茶，不爭(zhēng)朝夕，正所謂“一年茶，三年藥，七年寶”。

由于制作工藝簡(jiǎn)單，茶葉內(nèi)含物質(zhì)不僅保存完好，還跟隨時(shí)間年輪不斷轉(zhuǎn)變。

白茶是有著記憶的，浸潤(rùn)著歲月，貯藏著時(shí)間，值得好好珍藏。