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  • 發(fā)布時(shí)間:2022-08-30 11:53:14
  • 來源:茶葉網(wǎng)

環(huán)球滾動(dòng):聽說白茶里面,白毫銀針要喝新茶,壽眉要喝老茶?小陳茶事

《1》

前段時(shí)間和朋友喝茶時(shí),順便聊起了白毫銀針。當(dāng)時(shí),泡的是2019白毫銀針。喝過幾杯茶后,朋友有感而發(fā)的提到:“這白茶里面,銀針還是新茶好喝哇。之前喝過的陳年銀針,湯感都沒有這么醇。”

咦,這可不對(duì)!真正的老銀針,精心妥當(dāng)?shù)膬?chǔ)存上三、四年后,茶湯又醇又飽滿。


【資料圖】

簡直就和小米湯那樣,將茶湯吞下去時(shí),又糯又稠!提到這,給那位多年沒見的老朋友,重新泡了杯2016的白毫銀針。

取茶,稱重,投茶,注水,出湯……不消一會(huì)兒,一杯晶瑩飽滿,淳滑如漿的赤金色茶湯,端到了朋友面前。

再接著喝過幾杯茶后,朋友默默感慨:

“看來,之前覺得老銀針不好喝,原來是沒有遇上好茶!”

《2》

這幾年,身邊開始喝白茶的朋友,越來越多。

不論是平時(shí)和茶友們交流,還是和身旁朋友一起喝茶,從這些年的接觸過程來看。

關(guān)于喝白茶,會(huì)有部分人存在誤解。

“白毫銀針就是要喝新茶,壽眉才適合喝老茶?!?/p>

這類誤解的來源,背后的原因,有著不少。

那天和老朋友一起喝茶時(shí),他倒是一語中的,點(diǎn)明了真相。

老銀針里邊,劣質(zhì)的太多,優(yōu)質(zhì)的太少!

因?yàn)橛霾簧?、沒喝過,才讓人產(chǎn)生了白毫銀針就是要喝新茶的誤解。

其實(shí)不然,但凡品質(zhì)好,工藝到位的白毫銀針,在得到妥當(dāng)儲(chǔ)存的情況下,越存越陳,越是別有風(fēng)味。

這點(diǎn)兒,所有的白茶都不例外。

要想感受到老銀針的至極醇厚,甘香無比的滋味,離不開精心妥當(dāng)?shù)膬?chǔ)存。

曾經(jīng),一位杭州的茶友聊到,“由于擔(dān)心外面買到老銀針品質(zhì)不好,所以特意買了一斤多的白毫銀針,自己慢慢存著喝?!?/p>

然,存了兩年后,這位茶友再將剩下的小半箱茶開來,取出部分,泡來喝。

這時(shí)候,卻發(fā)現(xiàn)這同一款白毫銀針,在新茶的時(shí)候喝它,毫香、花香、鮮竹筍香等,都特別的充足。

而這兩年之后,再泡來喝時(shí),卻是完全變了味。

香氣變寡淡,湯感變稀薄,水味明顯,酸味明顯。

剛沖出第一道茶湯,揭開蓋一聞,有股酸酸的巧克力味道。

茶友看著自己一番辛苦,存出來的茶湯,表現(xiàn)竟然如此乏善可陳,未免失望。

于是,忍不住跑過來問了村姑陳同樣的問題:

“白毫銀針,是不是只適合喝新茶?”

經(jīng)過了解后,發(fā)現(xiàn)原來是茶友把茶存壞了,白毫銀針跑了氣,受了潮,才會(huì)變成這番模樣。

發(fā)出又悶又酸的巧克力味,是白毫銀針受潮后常有的特征!

《3》

存新茶,喝老茶。

將白茶一邊喝,一邊慢慢用來存,是大部分茶友的做法。

如此,可以體驗(yàn)到一款白茶在不同階段的風(fēng)味變化。

從而能夠更好的了解一款茶。

這樣的做法,固然很不錯(cuò)。

但是,將新白茶慢慢存成老白茶,離不開妥當(dāng)?shù)膬?chǔ)存。

不然,將漫長的儲(chǔ)存過程中,白茶一旦發(fā)生跑氣受潮,整體品質(zhì)將會(huì)完全坍塌,可飲用價(jià)值變得少之又少。

像那位杭州的茶友,由于平時(shí)開箱取茶較勤,多次的直接開箱取茶后,加重了箱子內(nèi)的茶,跑氣受潮的風(fēng)險(xiǎn)。

再加上,那位茶友的存茶房間,是直接放在干燥的閣樓上。

如此,雖然能保障為茶葉保存提供盡量干燥的環(huán)境,但另一方面,會(huì)讓箱內(nèi)的白茶,更多的承受高溫悶熱的影響。

一不小心,茶就容易被悶壞。

跑氣+高溫,是這小半箱白毫銀針,發(fā)生變質(zhì)的根本原因。

除此之外,還有少部分的茶友,覺得白毫銀針存老后不好喝,是因?yàn)椤昂料恪钡南А?/p>

其中,身旁的鄰居張姐姐,在和她一起喝2017的銀針時(shí),就這樣感慨到:

“為什么這已經(jīng)兩年多的白毫銀針,現(xiàn)在再喝,沒有了毫香和花香呢?”

“雖然湯感卻是不錯(cuò),但這白毫銀針存著存著,香氣怎么變差了?”

聽到這話,當(dāng)時(shí)將杯中的茶,再接著認(rèn)真細(xì)品,發(fā)現(xiàn)香氣一點(diǎn)兒也沒弱。

“沒有啊,毫香依然特別的足。”

“不信,你再聞聞,一股類似干燥稻谷的香氣,是不是特別濃郁?”

張姐姐聽過后,揭蓋蓋碗的杯蓋,認(rèn)真的聞了聞,杯蓋上和葉底里的香氣。

“確實(shí)哎,有稻谷的香氣,但這也是毫香嗎?”

“這當(dāng)然是了!”

《4》

白茶,在不同的階段,香氣滋味有著不同的變化。

白毫銀針,也不例外。

其中,白毫銀針的毫香,會(huì)隨著存放年份的增加,不斷的發(fā)生改變。

鄰居張姐姐在喝17年的陳年銀針時(shí),一開始感覺里邊沒有毫香。

不過是,相見不相識(shí)罷了。

品質(zhì)好,保存得當(dāng)?shù)陌缀零y針里,不論新茶老茶,毫香馥郁的特點(diǎn),從來都沒有改變過。

儲(chǔ)存時(shí)間尚且不足一年,沒有經(jīng)過長時(shí)間陳化的新銀針,風(fēng)味清新鮮爽,活潑靈動(dòng)。

在茶香特點(diǎn)上,以毫香、花香、鮮筍香為主。

而經(jīng)過三四年,或是更長時(shí)間儲(chǔ)存的老銀針,則是完全不一樣的風(fēng)情體驗(yàn)。

老銀針的風(fēng)味,厚實(shí)沉穩(wěn),醇美如漿,甘香無比。

茶香風(fēng)情表現(xiàn)為毫香、陳香、藥香交織。

可見,毫香是白毫銀針始終如一的主要香型。

不過,在不同的存放階段,白毫銀針的毫香體驗(yàn),同樣在不斷的變化。

新銀針的毫香,接近于蘆葦、野草、野蕨菜的香氣。

像是走在秋風(fēng)瑟瑟的江畔,迎風(fēng)一吹,一股子干燥的蘆花、蘆草氣息飄到的鼻翼,那股子清新空曠,宜人舒適的氣息。

而老銀針的毫香,則要變得更厚實(shí)甘香,接近于干燥的糧食谷物香。

如同金秋豐收時(shí)期的曬谷場,里邊鋪滿了遍地的谷物,被暖暖的秋陽烘曬干燥后。

小風(fēng)一吹,悠長的稻谷香氣,爽朗愜意,讓人聞著分外安神。

毫香,作為白茶最本真的植物荷爾蒙氣息,會(huì)隨著儲(chǔ)存年份的增加,不斷發(fā)生改變。

唯有多認(rèn)識(shí),多了解,才不至于鬧出相見不相識(shí)的尷尬!

《5》

白茶里面,并非是白毫銀針要喝新茶,壽眉要喝老茶。

而是,品質(zhì)好的白茶,不論新茶老茶,皆有獨(dú)特魅力,都值得嘗試。

相對(duì)比高產(chǎn)的壽眉,采摘期短,采摘難度大的白毫銀針,產(chǎn)量有限。

故而,在老白茶的圈子里,老壽眉多見,而老銀針難得。

但,這并不意味著,存老后的白毫銀針,風(fēng)味比不上老壽眉,也比不上新銀針。

恰恰相反的是,順利存成老茶后的白毫銀針,不僅難能可貴,滋味還尤為入喉難忘。

像2016的白毫銀針,用蓋碗快出水的沖泡方式,將沏出來的茶湯,倒入玻璃公道杯里。

輕輕搖晃,能看到杯中的湯水,像是整塊的凝凍,不停的在晃動(dòng)。

老白在長恨歌里寫,溫泉潤滑洗凝脂。那般極盡香艷的形容,聯(lián)想到這淳滑醇美的茶湯,倒是有異曲同工之妙。

慢慢小口細(xì)品茶湯,飽滿的湯水喝入口里,像抿了一口30年陳的佳釀,綿柔極了。直讓人,舍不得大口將茶湯吞下,只能小口慢嘗的細(xì)細(xì)品!

戀戀難忘的喝下一杯茶,放下茶杯。舒適的甘香回味,像是潮水般,不斷的拍打的喉嚨。才下喉頭,卻上心頭。

認(rèn)真細(xì)品過這樣一杯,深藏功與名的老銀針,能讓人發(fā)出這樣的感慨:曾經(jīng)滄海難為水。

若說白毫銀針只適合喝新茶,不適合喝老茶,那怎么可能!

《6》

存老后的白毫銀針,藏著無限的風(fēng)情。

它的湯感,像一壇二三十年的紹興酒,醇厚綿柔;它的香氣,像金秋里曬干的新稻,干燥溫暖,氣息悠長;它的回甘,像一枚完全沒有半點(diǎn)澀感的橄欖,在嘴巴里源源不斷的提供甘甜與清爽。

可見,白茶里面,白毫銀針存成老茶后,不是不好喝,而是太難遇見。在沒有認(rèn)真感受過好茶的風(fēng)味前,早早下定論,不妥。

畢竟,我們要相信,美好的事物,永遠(yuǎn)都在前方等待!

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