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從古至今，我國茶類的演變，大體經歷了咀嚼鮮葉、生煮羹飲、曬干收藏、蒸青做餅、炒青散茶，后來再到綠茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、紅茶、再加工茶等多種茶類的發展過程。

三國時期的魏國就已經出現了茶葉的簡單加工，將采來的葉子先做成餅后曬干或烘干，這是制茶工藝的萌芽。

從茶葉發展的歷史而言，白茶應該是最早的茶類，因為古人將茶葉曬干保存就是白茶的生產方法。最早出現白茶的文獻是宋徽宗的《大觀茶論》，其中記載“白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄，崖林之間，偶然生出，雖非人力所致，有者不過四、五家，生者不過一、二株，所造止于二、三夸而已，芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失，則已變為常品”。

(相關資料圖)

書中所講的白茶，包括三色細芽、銀絲水芽說的都是由葉片白化的茶樹的鮮葉制作而成的白茶，其制作方法也與綠茶相同，這與武夷山的白雞冠、浙江安吉白茶、寧波印雪白茶是一個概念。

公元1115年北宋政和五年，當時北苑御茶園進貢的龍鳳團茶，被稱之為白茶，用的或許就是這類茶樹。當然彼時的白茶只是一種茶葉的外貌特征與現如今六大茶類中不炒不揉制作而成的白茶是不同的。

按現代六大茶類的定義為標準，最早的白茶在明代時才算正式出現。明代文學家田藝蘅在《煮泉小品》中記載：“茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然······清翠鮮明，尤為可愛”。意思是這種茶，用火烘干的相對而言算是比較次的，日曬制作的才是比較好的，更加接近自然。

這與今天白茶制作的工藝的評定幾乎一樣，相對而言，日曬或室內自然萎凋而成的白茶比加溫萎凋的白茶品質會更好。

而現代商品化的白茶，據《建茶考》的作者林今團先生考證，發源于建陽水吉，約在清朝乾隆年間的后期。從產品創始到商品形成，大體歷經了二三十年。這期間制作的白茶是以當地菜茶幼嫩芽葉采制而成，因菜茶在閩北又稱小菜茶和小茶，所以當時用菜茶制作的白茶俗稱小白。

福鼎白茶早期也是用當地的菜茶品種制作白茶。在福鼎大白茶品種發現后，于19世紀60年代福鼎茶人改用福鼎大白茶的壯芽為原料制作白茶，俗稱大白。

政和縣在1880年發現政和大白茶茶樹品種，于1889年開始產制銀針，隨后產量增長迅速。隨后由于用大白茶做的白毫銀針，出口價高于原菜茶加工的銀針10多倍。于是菜茶銀針逐漸退出了白毫銀針的歷史舞臺。

水仙白的創制時間大約在1913年左右，由建陽大湖村的老茶農，從水仙茶芽梢中“挑針”制銀針芽，余下茶葉原料制做“水仙白”，由此制作而成。從以上白茶品種出現的先后順序來看，與茶學泰斗張天福所說的一致，先有小白，后有大白，再有水仙白。

下面我們來聊聊白茶的流通發展史。

道光年間，建陽所產的白茶開始遠銷甘肅等西北地區。隨后隨著外銷的發展特別是僑胞白茶消費的興起，白茶大量向東南亞輸出。福鼎白茶和政和白茶早在清末也就開始了外銷之路，銷量穩步增長，到民國時期已經成為重要的外匯來源。

1928年政和茶人宋師煥、季大興與時任國民政府福建省財政廳廳長一并赴香港，與港方商談白茶售銷亊宜，開拓了香港市場。從此政和大白銀針直銷香港，市場擴大，銷量倍增。據貿易檔案統計，民國二十九年政和全縣銷售香港茶葉已達二萬六千余箱。

1968年為了滿足外銷要求，提高白茶的茶湯濃度、增加比重。福鼎白琳茶廠創造了白茶的新工藝制法，新工藝白茶又稱新白茶或金玉蘭，其主要工藝技術特點是將萎凋后的茶葉進行短時、輕微快速揉捻，然后迅速烘干，生產出的新工藝白茶條索更緊結、湯色加深、濃度加強，受到消費者的廣泛歡迎，新工藝白茶大量外銷香港。

值得一提的是在2000年之前白茶基本以外銷為主，即使是白茶產區的茶葉種植農戶也極少喝到白茶，而近些年隨著國內白茶熱的興起，白茶在內銷上的份額持續增長。白茶逐漸成為眾多飲茶愛好者的日常茶飲。

在泡法上，白茶不但可以在茶桌上用蓋碗泡、用茶壺煮、也可以像綠茶一樣在杯子中長期浸泡、而且還可以用涼水冷泡。在成型上可以壓制成茶餅、巧克力狀、球狀、月餅狀等等多種多樣的形狀加之具有抗輻射、抗氧化、抗腫瘤、降血壓、降血脂、降血糖、醒腦提神、消暑解熱等多種功效。

未來的你，在茶桌之外的辦公室桌上的茶杯中、車載保溫杯、冷飲果汁店這些地方，也許都能看到白茶的身影。