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有金花的六堡茶就好嗎

一般而言，而其他沒有“金花”的茶，并不表示其中沒有冠突散囊菌，而是有可能是其還沒形成優勢菌種，或者是沒有大量產生金黃色的閉囊殼，或者是其“金花”在一定的溫度濕度下消失了，但我們不能因之而說沒有金花就不是好茶。

(資料圖片)

有茶友問起，六堡茶除了有金花，是否還有銀花？常看到有部分惟利是圖的商人，通過“濕倉”制造高濕環境，促進微生物菌類生長。確實，在濕度溫度環境適合的條件下，能促進薛氏曲霉的生長。同時，其他雜菌也會加速繁殖，出現霉變。常見的是我們常常看見的長出白色、綠色或者紅色的“毛”，我們粵語中稱之為“發毛”。通過高濕促生的所謂“金花”，由于同時也會有大量其他菌類的繁殖，其會否導致影響我們身體健康，答案顯然易見。

有金花的六堡茶里面的冠突散囊菌經催化并參與了六堡茶特有的色、香、味物質形成，口感會有較大改善，但茶葉本身的品質還是占最主要因素的，一個品質很差的六堡茶不好因為“金花”而脫胎換骨，變成上品、極品，這點很容易理解。

事實上，關鍵還要分辨這個茶是什么樣的金花，有沒有雜菌一起生長，干茶干不干凈，是不是通過濕倉漚出來的，是不是霉變的茶品等等。這些，我們就需要通過茶的外觀以及金花的形態分布加以辨別。

如何分清真正的金花呢

一般而言，第一，由于高濕造成的霉變，尤其在霉菌群落最密集的地方，茶葉凝結成塊、易碎。而有“薛氏曲霉”孢子的茶品，條索清楚、自然舒展，存期長久后茶品易分拆，沖泡后葉形完整，葉有一定強度和彈性；其他雜霉菌只有黃色粉狀孢子，但在生長期一定有菌絲形成，真正的“金花”任何時期都不會有菌絲存在。

此外，雜霉的孢子顆粒極細微且附著不緊，一口氣即可以吹散落，真正的“金花”附著緊實，不易掉落；還有，其他雜霉菌是絲狀成片分布，為淺黃色，通常分布在茶品局部；“金花”通常在茶塊、茶餅或磚、沱的內部，為點狀顆粒，呈金黃色，茶面分布時偶有十數個金花同處分布，花體清晰，界面清楚。

霉變茶的湯色偏黑或棕黑，較渾濁，味道有霉變氣味，數泡后湯色很快變淡且依然渾濁，而有真正“金花”的茶品，茶色紅，且較普通茶品更加清澈透亮，口感圓順爽滑，一泡就有種特有甜香。以上幾個要素須綜合一起作判斷，不能單看一兩個方面便匆匆下結論。

一般茶友假如覺得很難如此專業地鑒別、分辨的話，還是找有經驗的朋友分清楚再喝，以免對影響身體健康。

金花六堡茶如何洗茶

知道了何謂“金花”，有茶友擔心，既然金花這么有用，那洗茶的時候，洗去了，豈不可惜？我們來說一說有金花的六堡茶該怎么洗茶。

筆者認為，我們平常洗茶，也養成了洗茶的習慣，只需要注意怎么樣洗茶，對待有“金花”的茶，也是同樣的洗就行了。

“金花”茶的品質好，不是因為其附著的金黃色的閉囊殼，而是有成為了優勢菌種的冠突散囊菌在茶的后發酵過程中，起到了輔助、催化的作用，其參與了氧化、聚合、降解、轉化了茶中的相關物質，將茶葉中的淀粉轉化為單糖，催化多酚類化合物氧化，從而使得茶湯回甜生津、醇厚鮮爽，這些物質已經在茶里面，并不在閉囊殼中。

不過，這些使得茶“回甜生津，醇厚鮮爽”的物質，也同樣的可溶于水中，洗茶還是如我們平時所提倡，用熱水而不是開水洗茶，洗茶應控制在很短的時間為宜。

實驗表明，茶的香氣成分以及一些對有益人體的成分，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，在第一次加水后3秒即開始大量溶入熱水中，若“洗茶”超過3秒鐘，這些茶的有效成分就會開始大量損失。因此我們洗茶時，熱水注入后應盡快將水倒去，最好控制在3秒之內為宜。