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南京，一個(gè)秦淮河上煙花般燦爛與華麗的城市。湖光山色，歷史名城，當(dāng)過往的歷史如云煙，當(dāng)詩(shī)詞中美酒蕭聲如驚鴻，古老的南京卻留下了滄桑而平靜的輪廓。

南京人的飲茶習(xí)俗，始于六朝。起先為達(dá)官貴人的高雅飲品，后逐漸傳入民間，飲茶之人越來越多，茶館和茶葉種植也應(yīng)運(yùn)而生。“以茶代酒”的故事便源于南京。

雨花茶的來源

【資料圖】

都說龍井近佛，碧螺春臨道，而雨花茶，染了南京的靈氣，既有出世之風(fēng)雅淡然，又有入世之中正醇厚。

“鴻漸棲霞訪綠葉，雨花浦口潤(rùn)名茶”。

雨花茶屬南京特產(chǎn)綠茶，是中國(guó)經(jīng)典名茶，中國(guó)十大名茶之一。雨花茶以碧綠的茶色，清雅的香氣、甘醇的滋味聞名。

“雨花茶”的生產(chǎn)歷史十分悠久，唐代時(shí)南京就已種植，不僅在陸羽的《茶經(jīng)》中有記載，更有陸羽南京棲霞寺采茶的傳說為證，棲霞寺后山在現(xiàn)代仍有試茶亭舊跡。

陸羽在《茶經(jīng)》中曾經(jīng)記述了《廣陵耆老傳》的故事：

晉元帝時(shí)，有一個(gè)老婦人，每天早晨提著一壺茶沿街叫賣，百姓都爭(zhēng)先恐后地買她的“雨花茶”湯來喝，奇怪的是，這老婦人自一清早叫賣到晚上，壺中茶湯不減。老婦人把賣茶所得的錢全部分給孤苦貧窮的人，貧窮的人都很感激她。這個(gè)消息被當(dāng)時(shí)官吏知道，派人把老婦人抓了起來，關(guān)進(jìn)牢里。第二天一清早，老婦人不見了。

至清代，南京種茶范圍已擴(kuò)大到長(zhǎng)江南北。新中國(guó)成立后，集中了當(dāng)時(shí)江蘇省內(nèi)的茶葉專業(yè)和制茶高手于中山陵園，選擇南京上等茶樹鮮葉，經(jīng)過數(shù)十次反復(fù)改進(jìn)，制成“形如松針，翠綠挺拔”的茶葉產(chǎn)品，以此來意喻革命烈士忠貞不屈、萬古長(zhǎng)青，并定名為“雨花茶”，使人飲茶思源，表達(dá)對(duì)雨花臺(tái)革命烈士的崇敬與懷念。

1958年江蘇省為向新中國(guó)成立十周年獻(xiàn)禮而成立專門委員會(huì)開始研制新品種綠茶，由副省長(zhǎng)韋勇義擔(dān)任主管領(lǐng)導(dǎo)，由中山陵茶廠牽頭，延請(qǐng)各地制茶專家。并在1959年春創(chuàng)制成功，正式定名為雨花茶，蘊(yùn)含著深厚的歷史文化內(nèi)涵。

雨花茶的味

正如著名作家葉兆言曾說：雨花茶中存了濃濃的南京人的性格，樸素、實(shí)在、熱情、淡定，包容，這就是南京人的味。

而這種味，也如雨花茶一樣，要在淺斟慢飲中細(xì)細(xì)品嚼，要在撥去浮華的靜室中寂寂審視，才能體悟出其中的三昧。

雨花茶的醇香，氤氳著南京的晝與夜，浸著南京人的點(diǎn)滴生活。這只帶著濃郁南京情愫的佳茗，浸透著美麗儒雅的故事，讓人讀不完，回味不完。

雨花茶，緊、直、圓，細(xì)，色澤潤(rùn)綠，毫茸隱露。干茶茶香濃且柔，茶氣凝而不散。

浸潤(rùn)之后，清雅的茶香中隱有淡然的竹香輕輕漾出，細(xì)細(xì)聞之，又帶有幽蘭馨香，久久不散，茶香似從杯中延展而出。

清新茶湯初由舌尖滑入喉腔，慢慢品之，細(xì)膩的茶香包含于水中，清雅滿口，呼吸之間，游走于全身，閉目回味，彷佛神游太虛間張目四海，悠然自得。

沖泡步驟：

在杯中倒進(jìn)合適溫度的水，然后取出雨花茶放進(jìn)去杯里，不需要把蓋子蓋上。這個(gè)時(shí)候會(huì)看到雨花茶葉會(huì)慢慢下沉，等到茶葉充分吸收水分之后，會(huì)展開葉片，越長(zhǎng)越多，猶如茂盛現(xiàn)象。

然后，一段時(shí)間之后，茶湯涼至適口，即可品茶。此乃一泡。茶葉評(píng)審中，以5分鐘為標(biāo)準(zhǔn)，茶湯飲用和聞香的溫度均為45-55℃。若高于60℃，則燙嘴也燙鼻；低于40℃，香氣較低沉，味較澀。這個(gè)時(shí)間不易控制。

此外，茶葉不僅只能泡一次，在第一泡的茶葉中，將剩余的三分之一，重新加水可以作為第二泡飲用，也不會(huì)失去佳味。因?yàn)槎莸牟柰瑯訚猓踔粮鼮楦侍穑a生香，余味無窮。