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凜冬已至，想必這兩天大家都有切身體會，很多小可愛們穿上厚厚的大衣抵御冷風，但又苦惱于身體受寒氣的侵擾。

這時是否有人告訴你，冬季適合喝紅茶或者烏龍茶，或者是看見一些茶知識書籍，也稱冬日飲紅茶有助于暖脾胃。對此，書中的解釋是茶可以分寒性和溫性，而溫寒按茶葉的“發酵”程度劃分，”發酵“程度越高茶葉越偏向于溫性。

看到這里相信大家，并不能很好的get到“發酵”對茶性的影響。那么是不是有相應的，合理的生化知識來解釋這一中醫的說法呢？

【資料圖】

六大茶類化學成分及其功效、茶葉分類、主要依據、制作工藝以及“發酵”程度。在茶葉制作過程中茶葉內發生了復雜的化學變化。形成了相應的化學物質、

那么，只要測定其相關化學物質及其含量。豈不是就能從化學的角度對比六大茶類？

以下是廣東省農業科學院茶葉研究所與華南農業大學合作對英紅九號茶樹品種制得的六大茶類生化成分含量檢測數據

所以到底是其中的什么物質導致了茶葉溫寒性質的形成？這時小茶查閱書籍總結了表中茶葉所含化合物分別對人體的生理作用。

茶多酚類化合物、花色素類、黃酮類）：抗氧化、降血脂、保護心腦血管等

茶氨酸：保護神經、降血壓、保護心腦血管、抗糖尿病等

可溶性糖：降血糖、降血脂、抗氧化等

茶黃素：抑制癌細胞增殖、抗病毒、抗氧化等

茶紅素：抗腫瘤、抗氧化、抗突變等

茶褐色：抗氧化、降血脂、抗過敏等

看了這么多你是不是覺得它們的作用大同小異，并沒有發現什么有助于判斷的線索，喝茶的保健功效倒是了解了不少。

諸茶皆性寒

看到這里想必大家還是一頭霧水，文章開頭提到的茶葉溫寒理論顯然并不能結合現有的數據進行解釋，你是不是和小茶一樣開始對理論產生了懷疑？

果然在此之前已經有人在查閱了大量古籍文獻后，提出了和小茶相同的疑問。

有學者檢索唐代至清代50部本草文獻，言及茶性者40條，皆為寒涼一類，僅有“微寒”與“寒”的區別。為進一步了解傳統中醫學對茶性寒溫的認識，以《中國本草全書》為主要參考文獻，檢索古代(公元前220公元—1911年)800余種本草文獻，未見“紅茶性溫”的記載，又以《中國古代荼書集成》為參考文獻，檢索唐代至清末114種茶學文獻亦未見“紅茶性溫”的記載。[1]

可見自古以來人們普遍認為，“茶葉性寒，善清熱降火”。那么，到底有沒有溫性茶呢？

歷代159條茶性相關條文中僅15條(9.43%)“溫性茶”記載,只見于蒙頂茶、武夷茶、普洱茶、安化茶和瀘茶5種。這幾種“溫性茶”的立論或源于神話傳說，或源于地方志記載，同時期醫家對這幾種茶的茶性認識，亦有言其“性寒”者。[1]

看來溫性茶的存在還有待考量，“紅茶性溫”說源于日本。

至于“紅茶性溫”這一說法據有關學者考證，它可能源于日本——“茶本是寒性，熟成之后便成溫性”，此處的“熟成”指“發酵”，但從中藥學角度，“發酵”并不是藥性寒溫的決定性因素。

藥物“寒熱溫涼”四性的決定因素，是藥物作用于人體所產生的反應和療效，它與所治疾病的寒熱性質相反，即所謂“熱者寒之,寒者熱之”(《素問·至真要大論》)。而據胡秉樞《茶務僉載》記載:“綠茶功用,能消滯、去痰熱、除煩渴、清頭目、醒昏睡、解食積及燒炙之毒……·紅茶功用與綠茶稍異，能中和消滯,解暑療煩，悅志醒睡，下氣利溫，亦微有消脂之功。”可見紅茶與綠茶的功效差異不大，且均能清熱消暑，故其藥性均應是寒涼為主。[1]

綜上看來，我們在相關書籍中以及生活中聽到冬季宜飲紅茶的建議并不那么靠譜。

至于，寒冷的冬季到底適合喝什么茶，我想還是要根據大家自身實際情況找到適合自己的茶葉。

參考文獻：

[1]奚茜.茶性、茶效與茶用的文獻研究.北京中醫藥大學.2017年(08)

[2]徐艷文.冬季飲茶學問深.77

[3]孫世利;郭蕓彤;陳海強;劉晨;賴幸菲;曹藩榮.英紅九號六大茶類生化成分分析及體外活性評價.食品研究與開發.2018年(09):167-173

[4]梁月榮.茶資源綜合利用[M].杭州：浙江大學出版社,2013(11):10-138.

[5]王岳飛，徐平.茶文化與茶健康[M].北京：旅游教育出版社,2014.1(2018.1):122.