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黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙。一般原料較粗老，加之制造過程中往往堆積發酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。黑茶屬全發酵茶，主產區在四川、云南、湖北、湖南、陜西、廣西等地。主要有四川邊茶，滇黑茶、湖北老青茶、湖南黑茶、廣西六堡茶等。

由于歷史上主要供邊區少數民族飲用，所以又稱邊銷茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料，各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品，有“寧可三日無食，不可一日無茶”之說。

干茶形狀術語

(相關資料圖)

1、泥鰍條：茶條圓直較大，狀如泥鰍。

2、折疊條：茶條折皺重疊。

3、端正：磚身形態完整，磚面平整，棱角分明。

4、紋理清晰：磚面花紋、商標、文字等標記清晰。

5、起層：磚茶表層翹起而未脫落。

6、落面：磚茶表層有部分茶脫落。

7、脫面：餅茶的蓋面脫落。

8、緊度適合：壓制松緊適度。

9、平滑：磚面平整，無起層落面或茶梗突出現象。

10、金花：茯磚茶中灰綠曲霉菌的金黃色孢子。金花普遍茂盛，品質為佳。

11、斧頭形：磚身一端厚、一端薄、形似斧頭。

12、缺口：磚茶、餅茶等邊緣有殘缺現象。

13、包心外露：里茶外露于表面。

14、龜裂：磚面有裂縫現象。

15、燒心：磚茶中心部分發暗、發黑或發紅。燒心磚多發生霉變。

16、斷甑：金尖中間斷落，不成整塊。

干茶色澤術語

1、烏潤：烏而油潤。此術語也適用于紅茶和烏龍茶干茶色澤。

2、半筒黃：色澤花雜，葉尖黑色，柄端黃黑色。

3、黑褐：褐中帶黑。此術語也適用于壓制茶湯色、葉底色澤，烏龍茶和紅茶干茶色澤。

4、鐵黑：色黑似鐵。

5、棕褐：褐中帶棕。此術語也適用于壓制茶湯色、葉底和紅茶干茶色澤。

6、青黃：黃中泛青，原料后發酵不足所致。

7、豬肝色：紅而帶暗，似豬肝色，普洱熟茶的湯色。

8、褐紅：紅中帶褐。

湯色術語

1、橙紅：紅中泛橙色。此術語也適用于烏龍茶湯色。

2、紅暗：紅而深暗。此術語也適用于紅茶湯色。

3、棕紅：紅中泛棕，似咖啡色。此術語也適用于紅茶干茶色澤及紅碎茶茶湯加奶后的湯色。

4、棕黃：黃中泛棕。此術語也適用于紅碎茶干茶色澤。

5、紅黃：黃中帶紅。

香氣術語

1、陳香：香氣陳純，無霉氣。

2、菌花香：茯磚發花正常茂盛所發出的特殊香氣。

滋味術語

1、陳醇：滋味陳醇而無霉味。

2、粗淡：味淡薄，喉味粗糙。此術語也適用于綠茶、紅茶、烏龍茶滋味。

葉底術語

1、黃黑：黑中帶黃。

2、紅褐：褐中泛紅。此術語也適用于湯色。