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提到黃茶你能想到幾個茶名？黃茶品類較少，知名度也不及綠茶般能讓人脫口而出。今天就來聊一聊黃茶，探訪這位深藏不露的“茶中隱士”。

⒈什么是黃茶

【資料圖】

黃茶的制作工藝與綠茶接近，只是多了一道悶黃的工序，其品質(zhì)特征是黃湯黃葉，香氣清銳，味厚爽口。對于很多不熟悉黃茶的人來說，黃湯黃葉的特征經(jīng)常會被認為黃茶是做壞了或放久了的綠茶。

事實上，黃茶在我國歷史悠久，早在中唐時期，我國安徽已有黃茶開始生產(chǎn)。黃茶需悶，屬于“漚茶”，在漚的過程中產(chǎn)生大量消化酶，對脾胃有好處。常飲黃茶，有保護脾胃、提高食欲、提神益思、延緩衰老的功效。

⒉黃茶的分類

悶黃是決定黃茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序，加工過程中，殺青、揉捻、干燥三個工序后均可實施悶黃。根據(jù)悶黃工序在整個制茶過程中的時間可分為可分為濕胚悶黃和干胚悶黃。蒙頂黃芽、平陽黃湯、北港毛尖等就屬于濕胚悶黃，干胚悶黃有君山銀針、霍山黃芽等。

按芽葉嫩度和大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三種。

黃芽茶：原料細嫩，采摘單芽或一芽一葉加工而成。主要包括湖南岳陽洞庭湖的君山銀針，四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽和安徽霍山的霍山黃芽。

黃小茶：原料是采摘細嫩一芽二葉制成，主要包括湖南岳陽的“北港毛尖”，湖南寧鄉(xiāng)的“溈山毛尖”，湖北遠安的“鹿苑毛尖”和浙江溫州、平陽一帶的“溫州黃湯”。

黃大茶：原料是以一芽三葉到一芽四五葉為標準。

⒊代表茶類

君山銀針

產(chǎn)地：原產(chǎn)地為湖南洞庭湖君山，發(fā)展地為岳陽市。

歷史：君山產(chǎn)茶始于唐代，清代列入貢茶，深得乾隆皇帝的喜愛。

品質(zhì)特征：外形芽頭肥壯，緊實挺直，壓身金黃；內(nèi)質(zhì)湯色橙黃，香氣清純，滋味甘爽，葉底嫩亮。沖泡后芽頭陸續(xù)豎立杯中，宛如春筍出土，部分芽頭能上下浮動，形成“三起三落”的景觀。

溫州黃湯

產(chǎn)地：產(chǎn)于浙南平陽、瑞安、泰順、永嘉等地。

歷史：始于清代乾隆、嘉慶年間，已有200多年的歷史。

品質(zhì)特征：外形條索細嫩，顯芽毫，色澤嫩黃有光澤；內(nèi)質(zhì)湯色橙黃或金黃，香氣清高幽遠，滋味醇和鮮爽，葉底芽葉成朵。又稱“平陽黃湯”。

皖西黃大茶

產(chǎn)地：產(chǎn)于安徽省西部大別山區(qū)的霍山、金寨、六安及湖北英山等地，其中以霍山縣佛子嶺水庫上游大化坪、漫水河等地產(chǎn)的黃大茶品質(zhì)最佳。

歷史：起源于明代，創(chuàng)制于隆慶年間，距今有400多年。

品質(zhì)特征：外形梗壯葉肥，葉片成朵，梗葉相連似釣魚鉤，梗葉金黃顯褐，色澤油潤；內(nèi)質(zhì)湯色深黃顯褐，焦香高爽，滋味濃厚醇和，葉底黃中顯褐。

當?shù)夭柁r(nóng)俗稱黃大茶“古銅包，高火香，葉大能包鹽，梗長能撐船”。