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耐泡度

(資料圖片)

好茶都相對(duì)耐泡。

新白茶，尤其高山白茶，香氣、滋味和耐泡度均是極好的。沖泡時(shí)，滋味從不斷層。

海拔高的產(chǎn)地，生長的茶葉鮮葉質(zhì)量相對(duì)較好。太陽照射強(qiáng)烈的時(shí)候，水分蒸發(fā)上升，漫射光增加，茶葉內(nèi)含物質(zhì)包括微量元素的含量相對(duì)增加。從而更加耐泡。

所以相同重量的茶，好茶喝的更久一點(diǎn)。

含水量

白茶的干度是否達(dá)標(biāo)，關(guān)乎白茶生死。

說到含水量，這和制作工藝、儲(chǔ)存有很大關(guān)系。鮮葉制作的干燥工序，須將鮮葉的干燥度控制在一定范圍之內(nèi)。生產(chǎn)上嚴(yán)格要求毛茶含水量應(yīng)掌握在6%以下，經(jīng)過精制加工后的茶含水量要控制在4%~6%。

干度不達(dá)標(biāo)的白茶壽命不長。

化學(xué)反應(yīng)需要以水作為介質(zhì)，這也是含水量高的吐司、饅頭、水果容易變質(zhì)的原因。同樣，含水量高的白茶也容易變質(zhì)。其內(nèi)含物質(zhì)易氧化，更有甚者，微生物滋生，茶葉發(fā)霉、長斑。

而含水量不達(dá)標(biāo)的白茶最容易搶先上市，奪取市場先機(jī)。

所以，當(dāng)你想要買一餅白茶長時(shí)間存放的話，含水量一定要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

鑒別的方式也很簡單，鑒別老茶，可以用手去折茶梗，輕松折斷的便是足夠干燥的，若折斷茶梗時(shí)稍有遲疑感，白茶的含水量可能就超標(biāo)了。鑒別新茶，可以取一個(gè)茶芽，在手指之間揉搓，輕松揉搓成粉末的，干燥度就達(dá)到了，相反，則可能超標(biāo)。

辨別老白茶和做舊白茶

新白茶壽眉剛做好的時(shí)候，茶葉顏色還是鮮艷亮麗的。

白茶經(jīng)過長時(shí)間的陳化，顏色會(huì)發(fā)生改變，但是剛上市的時(shí)候，色澤還是偏向茶葉原本的樣子。

做舊白茶高溫堆悶，使茶葉內(nèi)含物質(zhì)氧化，茶葉顏色就會(huì)不正常。

白茶餅通常為壽眉或貢眉餅。若是拿新的貢眉餅或壽眉餅做舊，茶餅外表無疑應(yīng)是均勻的單一的深色，紅褐甚至黑褐。撬開茶餅，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，茶餅里面花花綠綠，甚至有點(diǎn)鮮艷。

而通過自然氧化，緩慢發(fā)酵的老白茶餅，茶餅外部的茶葉，更易吸收空氣中的水分，并和空氣中的氧氣發(fā)生氧化，從而導(dǎo)致外表的顏色比茶餅內(nèi)部的顏色深了一點(diǎn)點(diǎn)，即使這樣，正常轉(zhuǎn)化的老白茶餅外部的顏色也應(yīng)該是花花綠綠，并不是統(tǒng)一的暗紅褐色。儲(chǔ)存條件好的老白茶餅內(nèi)外幾乎無差。

而且正宗的老白茶茶餅內(nèi)部的黃片顏色鮮艷突出。而做舊的老白茶茶餅內(nèi)部顏色統(tǒng)一。

香氣方面，上述已經(jīng)說過，正宗的老白茶香氣應(yīng)該有的樣子。那么，做舊老白茶呢？

做舊老白茶因?yàn)榻?jīng)過高溫高濕的堆悶過程，香氣變得沉悶，甚至有水悶味和酵氣，更有甚者，最后變得酸餿。

買新白茶還是老白茶

如果你注重白茶的營養(yǎng)價(jià)值，那么你可以選擇新茶、散茶。

新茶、散茶經(jīng)過日曬或者是復(fù)式萎凋之后，就直接裝進(jìn)箱子密封好，沒有經(jīng)過高溫蒸壓，內(nèi)含物質(zhì)和香氣沒有發(fā)生變化，最大程度的保留了白茶的營養(yǎng)物質(zhì)。

如果講究功用價(jià)值，可以考慮老白茶。所謂"一年茶，三年寶，七年藥"，也就是說，老白茶的藥用價(jià)值更高一些，

如果是茶葉小白，建議從新茶喝起。明白了新白茶的花枝招展，才會(huì)理解老白茶的與眾不同。