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黃茶具有清新細膩的風味，其名稱則來自于其黃化過程所導致的略黃色澤。黃茶按其芽葉特點分為芽型、芽葉型和多葉型。在這三種類型中根據形態、產地等諸多因素又可以細分出許多不同種類的黃茶。如此繁多的種類，如何才能選擇一款適合自己的健康好喝的黃茶呢？

近年來，國內黃茶市場得到了較大的發展，但現如今的問題是黃茶市場存在諸多不規范的現象，如綠茶打老火冒充黃茶，夏秋茶農殘超標，不干凈、不衛生的地面直接曬茶，茶葉加糖等，特別是黃大茶質量參差不齊，口感各異，買方選擇困難，無所適從。

【資料圖】

面對如今黃茶市場魚龍混雜的現狀，我們可以用以下幾種方法來進行挑選。

看顏色

看黃茶時要看其“黃”。黃茶在炒青后需經歷悶黃工序，通過悶黃的濕熱作用，使得葉片中的葉綠素A、B之間進行轉換，茶色由翠綠變為微黃。這道工序造就了黃茶的“黃”。采取不同的燜黃技術，芽葉變黃的程度也不一樣，形成的黃茶品質也各有不同。

根據悶黃的感官程度可將黃茶分為感官燜黃不足，感官燜黃適度和感官燜黃過度三種。

悶黃不足的黃茶滋味會偏澀，湯色葉底偏青。悶黃適度的黃茶，“黃”的特征就十分明顯，口感也最佳。而燜黃過度的顏色會偏暗沉，并且由于燜黃的時間過長，濕熱作用過于強烈從而導致黃茶品質的下降，滋味會淡薄，湯色葉底會偏暗黃。

除了看黃茶的“黃”之外，也要關注一些特殊的情況。比如沒有經過標準制作的會有干茶末端氧化變紅、葉片持嫩性變差、芽葉受凍變成紫紅色等問題。因此在挑選時要額外注意觀察顏色與色澤。

聞香氣

花香與茶味，風情萬種的相逢，這都源自于地域環境的魅力。

黃茶的香氣與其產地有關。安徽黃茶清甜花香，滋味甘醇，總體有清香之感。浙江黃茶的嫩玉米味較為突出。而四川黃茶香氣普遍為火工較足的味道，滋味方面又有強烈的收斂感。山東黃茶的老火香較重。湖南和湖北的黃茶都具有清香的花味。略微有不同的是，湖北的茶滋味甘鮮，帶有澀感。各地茶有各種香，可依據喜好進行挑選。

認標準

基于我國茶產業的發展，黃茶的生產需要按照國家標準的制定執行。一些地域的從采集、制作到成品都有嚴格的工序流程。這就形成了許多以產地命名的黃茶種類，比如霍山黃茶、君山銀針、莫干黃芽等等。這些地方的黃茶各具特色，形成了完整的產業工序。

標準化的生產更注重清潔，比單純靠手工操作的傳統模式更具連續性和清潔性。這樣標準化的生產也使得茶葉的品質得到了保證和提升。

品口感

最為極致的茶人，猶如一把利劍，追求問鼎巔峰的口感。口感的如琢如磨，味蕾的極致滿足是所有飲茶人的追求。

茶有上品，適口為珍，是不變的標準。一味茶，是口感味蕾里，水的同心而離居。黃茶的“黃葉黃湯”造就了其獨特的口感。

茶的味道就是植物的味道，口感里滲透著自然的氣息。泡開的霍山黃芽挺直微展，均勻成朵，形似雀舌，湯色嫩綠清澈，葉底微黃明亮入口香氣持久，濃厚回甘的滋味讓人難以忘懷。而君山銀針芽壯多毫，味醇甘爽，湯色橙黃。蒙頂黃芽外形扁直，湯色黃亮透碧，甜香濃郁。上品黃茶入口醇厚，如有苦澀之味蓋過香醇之味，便不宜選擇。

口感還與黃茶中物質含量有關。比如湖南生產的黃茶咖啡堿和生物堿的含量都要高于其他地區，這會使茶湯更加爽口。物質含量也會使茶具有湖北地區生產的茶葉兒茶素的含量較高。兒茶素會促進新陳代謝，從而有抑制肥胖的效果。

現如今，黃芽黃湯黃葉的黃茶開始在人們的生活中流行起來。學會挑選優質的黃茶，才能體驗到極致的口感。通過看顏色、聞香氣、認標準、品口感找尋到極致的美味。