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  • 發布時間:2022-06-27 22:54:07
  • 來源:茶葉網

每日速看!福鼎白茶:中國茶里的極簡主義

提起茶葉,總會想到各種制作工藝帶來的復雜風味,綠茶要殺青,紅茶要發酵,普洱茶也要陳化之后才能入口……


【資料圖】

但你有沒有好奇過,最接近茶葉本身的自然味道,是怎么樣的呢?答案就藏在福鼎白茶里。

在中國的六大茶類中,福鼎白茶是工序最簡單的一種。水靈靈的茶葉摘下來,經過日曬或陰干,自然萎凋并干燥,就成了白茶。

沒有復雜工藝,不加以過多人工干預,福鼎白茶呈現出的,是最接近自然的鮮甜口感。若是日曬過的福鼎白茶,還會產生飽滿的“陽光味道”,光是聞聞,就讓人心情大好。

許多人第一次喝福鼎白茶便直接愛上了。對于這樣一個曾經籍籍無名的茶類,你除了了解福鼎白茶的價格多少,更需要了解福鼎白茶的這些方面:

1、了解它的歷史

福鼎白茶是我國的特產,發源地和主產區之一在福建福鼎,屬于微發酵茶。

所以便有了“世界白茶在中國,中國白茶在福鼎”之說。

但白茶之所過去一直沒有什么名氣,是因為它的大部分都是外銷。

白毫銀針過去銷往英國、美國、俄羅斯、德國、法國和愛爾蘭等地;白牡丹、壽眉、新工藝白茶主要銷往我國香港地區和東南亞國家。

2、了解它的制作工藝

福鼎白茶的傳統加工工藝,不炒不揉,主要由萎凋、干燥2道工序來完成。

雖然白茶工藝簡單,工序不簡單,其實“奧妙無窮”。

福鼎白茶的鮮葉通過長時間的自然萎凋及加工處理,在適宜的溫、濕、氣、熱條件下,其形態發生了深刻的物理與化學變化,才形成了白茶特有的外形與內質品質特征。

3、了解它的品種

福鼎白茶主要由福鼎大白茶、福鼎大毫茶芽葉鮮葉為原料。

成茶外表為白毫所披覆,呈白色,故稱白茶。在初制技術上不炒不揉,只晾曬或結合烘干,以保持茶葉之原形。白茶有芽茶和葉茶之分,共有4個花色品種。單芽制成稱白毫銀針,葉片制成稱壽眉,芽葉不分離的稱白牡丹,當地土生土長的菜茶品種芽葉制成貢眉。

4、了解它的外形特點

以白茶牡丹為例詳解一下白茶的外形特征,外形芽葉連枝,葉態自然,葉背垂卷。兩葉合抱心,綠葉夾銀芽,形似牡丹花朵,故稱白牡丹。

由于白牡丹的芽呈銀白色而芽毫顯露,葉面是灰綠色,葉背滿披白毫,故以“青天白地”來形容;

白牡丹的外形要求芽葉完整連枝、肥壯,葉面波紋隆起,切忌斷碎;內質香氣清鮮,毫香顯,滋味鮮醇;湯色杏黃,清澈明亮;葉底嫩綠或淡綠,葉脈微紅。

福鼎白茶素有“一年茶,三年藥,七年寶”之說。工藝簡單,未經高溫破壞葉內活性,茶葉在歲月的年輪里,繼續轉變著驚喜驚奇。

白茶是一種有著記憶的茶品。亦可作為一款向后看的茶,使之浸潤著歲月的秘香。在老白茶的濃釅和醇厚中,貯藏時間的厚重。

如今,我們常見的白茶品種以福鼎白茶和政和白茶為主,因為產地和制作方式的不同,以福鼎大白為代表的“北路”和以政和大白為代表的“南路”,在外形、滋味上風格迥異,各有千秋。

5、新茶和老茶,哪種更好?

有些茶葉,隨著時間流逝,會產生奇妙變化,而這正是茶的迷人之處。

譬如普洱茶,新制出來容易澀口,要耐心陳放,才煥發出醇厚香氣,帶著老茶特有的滄桑感。

白茶與普洱茶有相似之處,但更加有趣。新茶鮮爽甘甜,本身就足夠好喝,而茶葉中的活性酶未被破壞,隨著時間流逝而緩緩發酵,香氣又會逐漸轉變。

新茶的毫香,陳放3-5年,就會被打磨為清新的荷葉香;8年以上的白茶,則有清甜棗香;若是存放15年以上,會蛻變成醇厚甜潤的藥香。甜度增加的同時,沖泡出來的湯色也會逐漸從淺黃沉淀為杏黃、琥珀紅。

能在漫長的歲月中,陪伴一款茶走過由新變老的歷程,嘗到它微妙的成長與變化,想想也很動人呢。

不過,整體而言,老白茶還是比新茶更難得一些。福鼎人將老白茶奉為消炎殺菌的圣品,小孩感冒、濕疹、牙齦腫痛,都要泡上幾杯老白茶來喝,這在當地已變成民間偏方。

老白茶不僅氨基酸含量較高,黃酮含量也明顯增加,而黃酮類化合物具有一定的抗氧化功效,對于預防心血管疾病也有一定幫助。

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